在各種廟會(huì)的小吃中，最值得一提的是歷史悠久的北京小吃，它既有本地傳統(tǒng)的漢族風(fēng)味，又融和了滿族和回族的民族風(fēng)味，還有傳自宮廷的御膳小食。如今的北京小吃，則匯集了南北各地的風(fēng)味，創(chuàng)新之作層出不窮。在地壇廟會(huì)和龍?zhí)逗䦶R會(huì)上，特辟美食一條街，匯聚了當(dāng)今有代表性的全國(guó)各地小吃。

　　冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)美食，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見(jiàn)的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來(lái)又酸又甜，還很冰。

　　冰糖葫蘆，使很多人就能回憶起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今記憶猶新。冰糖葫蘆，在宋朝年間便開(kāi)始了古式的做法，歷史中早有記載，大清年間各地盛行，茶樓、戲院、大街小巷到處可見(jiàn)，現(xiàn)已成為我國(guó)傳統(tǒng)小吃。冰糖葫蘆老少皆宜，它具有開(kāi)胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

　　這些年在北京春節(jié)的廟會(huì)上還時(shí)常看到串得長(zhǎng)長(zhǎng)的糖葫蘆，最頂上貼著一面小彩旗，一串上足有百十來(lái)個(gè)山植果，被紅紅的果實(shí)壓彎了的竹簽子，拿在手中一顫一顫的，更增添了節(jié)日的熱鬧氣氛。提起冰糖葫蘆的來(lái)歷，還得說(shuō)說(shuō)南宋的宋光宗皇帝呢。每到隆冬時(shí)節(jié)，不論城市還是農(nóng)村，總能見(jiàn)到賣冰糖葫蘆的生意人，他們或推車或肩扛，紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外誘人。被三三兩兩的大小姑娘圍住，各自買上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中帶甜，唇齒留香，好不愜意。

　　在人們的印象中，冰糖葫蘆是小孩吃的零食，一般一元一支。口味單一，偶爾吃一支，老能碰到因技術(shù)不過(guò)關(guān)粘牙的冰糖葫蘆，總覺(jué)的沒(méi)什么好吃的。可近幾年出現(xiàn)的老北京風(fēng)味的冰糖葫蘆以繁多的品種口味、原料的精挑細(xì)選、干凈衛(wèi)生的紙袋包裝迅速贏得廣大老百姓的喜愛(ài)，一時(shí)間出現(xiàn)了多年不見(jiàn)的排隊(duì)競(jìng)購(gòu)的現(xiàn)象。此種冰糖葫蘆在原料山楂的選用上，挑山楂產(chǎn)區(qū)酸中微甜優(yōu)質(zhì)山楂為主料。輔以各種餡料、干果、水果及其它輔料制成多種口味的夾心冰糖葫蘆。在銷售時(shí)糯米紙裹串、牛皮紙袋包裝干凈衛(wèi)生，大大提高了冰糖葫蘆的品質(zhì)。從而留住了大批的回頭客。消費(fèi)群體由小孩擴(kuò)大到了成年人以及老人，有的人為了吃到一支冰糖葫蘆而不惜路途遙遠(yuǎn)……

糖瓜

　　“糖瓜兒粘”是過(guò)去講廿三那天要祭灶王，買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關(guān)東糖供著，既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報(bào)時(shí)，請(qǐng)他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爺?shù)淖觳蛔屗嗾f(shuō)之心。北京有這么一句歇后語(yǔ)：“灶王爺升天---好話多講”。

　　廿三糖瓜兒粘”。到了臘月廿三，家家戶戶開(kāi)始大忙。進(jìn)了廿三的每天都有說(shuō)法：廿三糖瓜兒粘；廿四掃房日；廿五糊窗戶；廿六燉大肉；廿七殺公雞；廿八把面發(fā)；廿九蒸饅頭；卅晚上熬一宿；大年初一扭一扭。

　　制作方法

　　1.主料是冬瓜或西瓜，刮去外表皮及瓜瓤。

　　2.橫切成寬4厘米的瓜圈，洗凈后縱切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的瓜條35千克備用。

　　3.取白糖5.5千克、清水15千克加熱溶解成白糖溶液，另用3千克白糖加少量清水，加熱溶解后放在容器內(nèi)研細(xì)。再取石灰500克加清水20千克制成石灰水。把切好的瓜條倒入石灰水中，將150～200克石灰粉撒在上面，用竹篾或木板壓住瓜條，使其全部浸沒(méi)，浸泡10小時(shí)左右，待瓜條全部鈣化、無(wú)軟心為止，如浸泡時(shí)間短，可增加些石灰。

　　4.將浸過(guò)石灰的瓜條撈起，用清水沖洗脫灰，再用水泡，每隔2小時(shí)換水一次，一般換4次，以脫凈灰為宜，不要出黃心。

　　5.把脫灰瀝干后的瓜條，放入沸水中，水中加亞硫酸鈉和白礬，不斷用笊籬翻動(dòng)瓜條，約煮15分鐘左右，撈出冷卻，放在清水中浸泡，待完全冷卻后撈于筐中。

　　6.瓜條瀝干后，倒入備好的糖液中，浸漬8～12小時(shí)，將研細(xì)的白糖放入糖液中，使糖液濃度增高到波美40度，再浸8～12小時(shí)后加熱煮沸20分鐘，糖液濃縮，滲入瓜條，待糖液濃度達(dá)78～80%時(shí)即可出鍋返砂。出鍋后的瓜條，待糖液全部粘在瓜條上，表面稍干，即散開(kāi)冷卻，瓜條被一層糖衣裹住，即成糖瓜條。

灌腸

　　灌腸是北京人愛(ài)吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開(kāi)始流傳�！豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說(shuō)：“豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說(shuō)美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐�！崩媳本┙诸^常有挑擔(dān)小販經(jīng)營(yíng)此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風(fēng)味兒童買，穿過(guò)斜陽(yáng)巷幾條。

　　制作方法：

　　用料：淀粉一杯分兩份。蒜。鹽。

　　做法：

　　1。小鍋里倒一杯涼水，再倒半杯淀粉。用筷子攪勻。然后放到火上燒。在燒的過(guò)程中不停的攪。很快，生淀粉就開(kāi)始變稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成個(gè)整團(tuán)時(shí)，離火。

　　2。就著這鍋，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉進(jìn)去。最后把面團(tuán)揉得很漂亮了就捏成個(gè)手電筒粗細(xì)的腸形。放到蒸鍋里開(kāi)水下，蒸三十分鐘�？粗瓉�(lái)雪白的粉有點(diǎn)透明或發(fā)青白了，就熟了。待這粉腸涼透，就可切來(lái)煎著吃。

　　3。煎前先砸蒜。砸好的蒜放涼水和鹽待用。

　　4。把粉腸切成薄片兒，放在有少量油的平底鍋上煎，煎到兩面脆，裝在個(gè)人的小盤里，澆上蒜泥鹽水汁，吃。

　　放注意事項(xiàng)：

　　水和淀粉的量是1：1，不論你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做個(gè)黏團(tuán)，再加半份生淀粉做成腸。在和淀粉沒(méi)有抱成團(tuán)前，一定不停的攪。揉生淀粉時(shí)剛開(kāi)始會(huì)有點(diǎn)燙，小心。用筷子反復(fù)攪幾下，涼一涼就好了。最好頭天做好，放冰箱，第二天吃，粉涼透了，容易切薄片。薄片則容易煎的脆。蒜汁，其實(shí)是很少量的蒜砸爛后加比較多的水和鹽，用它來(lái)拌煎腸。一定是砸蒜才好吃。別放醬油和醋，才能吃出特別的香味。加些紅色食品顏料，弄成粉色的腸，就更惟妙惟肖了。